在淮安，悠悠岁月中藏着一款神奇的养生茶 —— 韩达哉养生茶，它的香气里，满是传承百年的养生奥秘。故事要从清光绪年间说起。
当时，淮安出了一位太医官，名叫韩达哉。他在太医院任职，每日接触众多宫廷秘方和珍贵药材，对中医养生有着深刻见解。韩达哉深知，药食同源，好的配方能让人在日常饮食中达到养生保健的效果。那时，民间百姓常受疾病困扰，却因药材昂贵或不懂养生，身体难以调养。韩达哉便想，要是能做出一种好喝又养生的饮品，让大家轻松滋补身体，该多好！
于是，韩达哉一头扎进研究中。他整日翻阅古籍，对比各种草药特性，再结合多年行医经验，尝试不同药材与茶叶搭配。有时候，为了找到最合适的配比，他反复试验几十次，从清晨忙到深夜。经过无数次尝试，第一款韩达哉养生茶终于诞生了。他选用精心炮制的药材，搭配上优质茶叶，经过特殊工序制作而成。这养生茶不仅香气扑鼻，口感醇厚，常喝还能起到调理身体的作用。
韩达哉将这款养生茶分享给身边的人，大家喝过之后，纷纷感觉精神变好，身体也更有活力了。消息传开，越来越多人前来求茶。韩达哉毫不吝啬，把制作方法传授给后人，希望这份养生智慧能帮助更多人。随着时间推移，韩氏后人不断改良配方，针对不同体质和养生需求，研制出润甘茶、三绛茶、状元茶等十余种养生茶。比如状元茶，融合多种润肺保肝、安神怡气的药材，特别适合熬夜人群；而气血双补茶，加入黄芪、西洋参等，是女生秋冬暖身的好选择。
凭借独特的制作技艺和良好的养生效果，2023 年，韩达哉养生茶制作技艺入选江苏省第五批省级非物质文化遗产名录。如今，走进淮安的一些老药铺或茶馆，还能看到韩达哉养生茶的身影。传承人们遵循着古老的制作方法，精心炮制每一款茶。当你泡上一杯韩达哉养生茶，轻嗅茶香，品味茶汤，不仅能感受到它带来的滋养，更能领略到这份传承百年的匠心与智慧。